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MÁS DE 80 RECETAS SALVAJES DEL COCINERO VASCO EDORTA LAMO
Edorta Lamo (1979) es uno de los cocineros más singulares del panorama gastronómico actual. Su trayectoria comenzó en los años noventa y se consolidó con la apertura de A Fuego Negro, en Donostia, una taberna gastronómica que revolucionó el pintxo vasco desde la irreverencia, la creatividad y el humor.
«En Kanpezu se había trazado una cultura del hambre y, por lo tanto, del esfuerzo, la lucha y el ingenio, que había que reconocer y poner en valor», cuenta el cocinero en la introducción. Su discurso -crítico, poético y, de alguna manera, provocador- está plasmado en este libro que recorre los pilares del proyecto: la relación con el territorio, la recuperación de saberes tradicionales, la caza y la recolección. También la cocina de memoria, esa que Lamo interpreta de forma creativa y que responde a un conocimiento profundo del producto y a una mirada antropológica hacia la gastronomía. Más de 80 recetas, divididas según las cuatro estaciones del año, condensan la cosmovisión de un cocinero que ha hecho de su origen una despensa viva y una forma de ver el mundo.
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